לאנשים רבים יש חיבה מיוחדת לתה ירוק. זה תה אהוב מאוד, מרענן להפליא וטעים ומרוויח ביקורות נלהבות. אנו יכולים להכין תה ירוק משלנו, אך אחסן - קנו תה ירוק לא תמיד לא כל כך טעים. אנשים רבים עשויים להיות סקרנים לגבי תהליך הייצור. בואו נחקור את זה ביחד.
1. קמל: הקליינג ממלא תפקיד מכריע באיכות התה הירוק. טמפרטורות גבוהות הורסות אנזימים בעלים הטריים, מעכבים את חמצון הפוליפנולים ומונעים את העלים להפוך לאדום. זה גם מתאדה חלק מהלחות בתוך העלים, מרכך אותם ויוצר תנאים לגלגול ועיצוב. ככל שהלחות מתאדה, - רותח - נקודה תרכובות ארומטיות בעלים הטריים, שיש להם ארומה דשא, מתאדות, משפרות את ארומה של התה.
2. פרט לתה מיוחדת, תהליך זה מבוצע במכונת קמילה. גורמים המשפיעים על איכות הקמלה כוללים טמפרטורה, מינון עלים, סוג מכונה, זמן ושיטה. גורמים אלה הם אינטגרליים ותלויים הדדית.
3. גלגול: גלגול הוא תהליך עיצוב עלי התה הירוק. על ידי יישום כוח חיצוני, העלים נשברים ומוארים, מגולגלים לרצועות ומופחתים בגודל לבישול קל יותר. במקביל, מעט מיץ תה נדבק החוצה ודבק במשטח העלים, שממלא גם תפקיד משמעותי בשיפור טעם התה.
4. ניתן לחלק את תהליך הגלגול בייצור תה ירוק לגלגול קר וגלגול חם. גלגול קר כרוך בגלגול העלים הקמולים לאחר שהתקררו, ואילו גלגול חם כרוך בגלגל העלים הקמולים בזמן שהם עדיין חמים. עלים צעירים הם קרים ביותר כדי לשמור על צבע תה ירוק צהוב בהיר- בתוך העלים הירוקים הרכים, ואילו עלים ישנים מתגלגלים חם כדי להדק את הרצועות ולהפחתת השבירה.
5. נכון לעכשיו, למעט תה פרימיום, שעדיין מעוצבים יד {}}, גלגול ממוכנים לתה ירוק בתפזורת.
ייבוש: מטרת הייבוש היא להתאדות לחות, לעצב את מראה התה ולפתח באופן מלא את הארומה שלו.
6. שיטות ייבוש כוללות ייבוש תנור, PAN - טיגון ושמש - ייבוש. ייבוש תה ירוק מתחיל בדרך כלל בייבוש תנור ואז PAN - טיגון. מכיוון שתכולת הלחות של עלי תה מגולגל עדיין גבוהה, אם הם מיובשים ישירות {}}}, הם ייצרו במהירות גושים בתבנית, ומיץ התה ייצמד בקלות לקירות המחבת. לפיכך, עלי התה מיובשים תחילה כדי להפחית את תכולת הלחות לרמה המתאימה לייבוש PAN-.
התוכן לעיל מציג את תהליך הייצור של תה ירוק. כעת, לאחר שיש לך הבנה ברורה יותר של תהליך הייצור, אתה יכול לשלוט במלואו בייצור תה ירוק בעצמך ואפילו להוסיף מרכיבי תה ירוק לפי טעמך.