מהן טכניקות הבישול של תה ירוק?

1. טמפרטורת מי הבישול של תה ירוק
תה ירוק הוא תה לא מותסס. הוא מכיל חומרים טבעיים ובעל טעם רענן. שנית, תה ירוק עשוי בעיקר מניצנים ועלים טריים. אם טמפרטורת המים גבוהה מדי, החומרים שבתה יישרדו מהר מדי. בנסיבות רגילות, חליטת תה ירוק בטמפרטורת מים של 80-85 מעלות תורמת יותר לאיזון הטעם והטעם של התה. עם זאת, טמפרטורת המים שונה גם עבור סוגים שונים של תה ירוק. תה ירוק ברמה גבוהה, במיוחד תה ירוק מפורסם עם ניצנים ועלים עדינים, נרקח בדרך כלל עם מים רותחים ב-80-85 מעלות בערך. אם טמפרטורת המים גבוהה מדי, קל להרוס את הוויטמין C שבתה, וקפאין קל לזרז, מה שגורם למרק התה להצהיב ולטעם מר. עבור תה ירוק בדרגה בינונית ונמוכה, תה ירוק גולמי ותפזורת, אתה יכול להשתמש במים רותחים של 90-100 מעלות. אם טמפרטורת המים נמוכה, יתקעו מרכיבים פחות יעילים בתה, וטעם התה קל. עבור תה ירוק עדין ומפורסם כמו West Lake Longjing, אם טמפרטורת המים גבוהה מדי, זה ישרוף את העלים ויעשה את מרק התה מר. טמפרטורת הבישול המומלצת בדרך כלל היא 70-80 מעלות. עם זאת, Anhui Taiping Houkui ותה ירוק מוקפץ אחרים עמידים יותר לטמפרטורות גבוהות, וטמפרטורת המים יכולה להגיע ל-85-90 מעלות, מה שגורם לטעם של מרק התה להיות נימוח יותר.

2. מבחר ערכות תה להכנת תה ירוק
(ט) כוס זכוכית
כוס זכוכית היא ערכת תה פופולרית מאוד להכנת תה ירוק. מכיוון שהתה הירוק הוא נוי מאוד, עלי התה שלו נמתחים יפה ומרק התה יפה בצבעו. החומר השקוף של כוס הזכוכית מאפשר לשותי התה לראות את מראה התה לאחר הבישול, ולהתרשם אינטואיטיבית מאיכות התה. במקביל, ניתן גם לראות ישירות את התה רוקד בכוס, שגם הוא הנאה ויזואלית נדירה עבור שותי התה. לדוגמה, בעת בישול Biluochun, Xinyang Maojian ותה אחרים, אתה יכול להעריך את היציבה היפה של התה כמו "ריקוד תה" דרך כוס הזכוכית. זאת ועוד, כוס הזכוכית זולה ויכולה להבטיח גם את אופי התה, המתאים לשתיית תה יומיומית או לאירוח אורחים בבית ובמשרד.

(II) קערה מכוסה פורצלן לבן
ניתן לומר שהקערה המכוסה היא ערכת תה רב-תכליתית ורב-תכליתית. כשמבשלים תה ירוק, עדיף לבחור קערה מכוסה פורצלן לבן. מרק התה הירוק וכוס החרסינה הלבנה יפיקו ניגודיות ייחודית, שתורמת יותר לכל התבוננות במראה ובצבע של המרק, וגם תורמת להריחת התה ולהרגשת תמצית התה הירוק. בנוסף, לקערה מכוסה חרסינה לבנה יש מוליכות תרמית מתונה, והתה המבושל יכול לקבל צבע, ארומה וטעם טובים יותר. הוא גם יפה בצורתו ומעודן בעיטור, ויש לו ערך הערכה טכני גבוה. כששלושה או חמישה חברים נפגשים, מבשלים תה ירוק עם קערה מכוסה, למרות שלא רואים את עלי התה נמתחים בכוס כמו כוס זכוכית, אפשר להפריד בין התה למרק, וחווית השתייה היא יחסית לְשַׁפֵּר.

(ג) קומקום תה מחימר סגול
קומקום החרס הסגול הוא מעין ציוד עם פתחי אוורור, בעל אוורור חזק אך אינו דולף מים. מתאים מאוד להשתמש בקומקום תה מחימר סגול להכנת עלי תה ירוק, ואת קומקום החימר הסגול ניתן לקרר לזמן רב מאוד, מה שיכול לשמר לחלוטין את הטעם והארומה של התה הירוק. עם זאת, קומקומים מחימר סגול אינם מתאימים לחליטת תה ירוק עדין, אלא מתאימים יותר לחליטת תה ירוק בעל עלים בוגרים יחסית כמו Taiping Houkui.

3. בקרת זמן לחליטת תה ירוק
זמן הבישול של תה ירוק הוא בדרך כלל 2-3 דקות. עדיף לחלוט ולשתות אותו מיד, וניתן לחלוט אותו 3-4 פעמים ברציפות. עם זאת, זמן הבישול של תה ירוק בדרגות וסוגים שונים גם הוא שונה. אם מדובר בתה ירוק יוקרתי, כמו Longjing ו-Biluochun, חומרי הגלם של התה עדינים יחסית. כדי לא לצרוך את עלי התה, ניתן לקצר את זמן הבישול ל-10-15 שניות. עבור תה ירוק פופולרי, כגון תה פנינים ותה גבות, עלי התה עמידים יותר לחליטה, וניתן להאריך אותם כראוי ל-15-20 שניות. עם זאת, בין אם זה תה ירוק יוקרתי או תה ירוק פופולרי, זמן הבישול של התה הירוק לא יעלה על 2 דקות כדי למנוע פגיעה בעלי התה מהשריה מוגזמת. זמן הבישול הראשון של תה ירוק הוא 15 שניות, זמן הבישול השני הוא 20 שניות, וזמן הבישול השלישי הוא 30 שניות. יש להאריך את זמן הבישול כראוי עבור כל חליטה.

4. היחס בין תה למים לחליטת תה ירוק
עבור שותי תה רגילים, היחס בין תה למים יכול להיות 1:80 עד 1:100 בעת בישול תה ירוק. עם זאת, עבור אוהבי תה, היחס בין תה למים עבור תה שחור וירוק הוא בדרך כלל 1:50 עד 1:80, כלומר אם מוסיפים 3 גרם עלי תה, יש להוסיף 150 עד 240 מ"ל מים רותחים. לדוגמה, בכוסות החרסינה הלבנות הנפוצות במשקי בית, ניתן להוסיף 3 גרם עלי תה ל-250 מ"ל מים רותחים לכל כוס; בכוסות זכוכית רגילות ניתן להוסיף 2 גרם עלי תה ל-150 מ"ל מים רותחים לכל כוס. מרק התה שנרקח לפי יחס של 1:50 טעים טרי ונימוח, לא חזק ולא חלש.